米粉的产生已有两千多年的历史,据民间传说,秦始皇为了统一中国派兵远征南方,因吃不惯米饭,战斗力大受影响,于是伙夫模仿制面过程,将大米舂成米粉,炊蒸后搓成条,成为中国历史上最早的米粉。而湖南的手工米粉,不仅有悠久的古老传统,更是乾隆下江南年间的御用食品。

传承至今,湖南米粉的制作技艺已经被列为省级非物质文化遗产之一。喜好湖南米粉的他,身怀绝佳的厨艺却像一些追求自我离开都市的人一般,不做满汉全席,就只在方寸之间,将对厨艺的认知,酸甜苦辣咸的掌控,实实在在寄托在一碗米粉之中。恰粉,正是他对湖南米粉精益求精的传承,每一道工序都追求恰如其分才恰恰是米粉的极致。他讲,来者都是客,虽然人走碗就收了,但这缘分已经值得用最用心的食物来交换,人生何处不相逢,相逢不如在恰粉。